【守艺·中国】曹状元烧饼：燕赵烟火里的匠心味

在燕赵大地，烧饼是寻常巷陌里的主食，也藏着代代相传的手艺与百姓的念想。清晨，刚出炉的烧饼焦香弥漫过街巷，唤醒了整座城市；傍晚，温热的饼香飘进小店，慰藉着忙碌一天的人们。曹状元烧饼便是其中一道熟悉的味道，焦香酥脆的口感里，既有非遗技艺的传承，也有燕赵百姓的烟火日常。一块烧饼，裹着历史的余温，也裹着老百姓的踏实日子。

御赐美名，从街巷飘向民间

曹状元烧饼的故事要从清康熙年间说起。康熙四十九年（公元1710年），贵州贵阳府籍武状元曹维城随驾巡游真定，行至街头时腹中饥饿，偶然尝到匠人曹玉成制作的“曹氏烧饼”。这烧饼外皮焦脆，内里松软，层次间裹着油酥的香气，曹维城当即被其独特风味打动，连忙让地方官呈送给康熙皇帝。康熙品尝后龙心大悦，细细询问制饼人姓氏，得知与曹维城同宗后，便笑着亲赐“曹状元烧饼”之名。

自此，这道原本藏在街巷里的美食声名远扬。真定百姓听闻皇帝御赐美名，纷纷前来品尝，曹氏烧饼铺前常常排起长队。历经岁月流转，这道美食的制作技艺在曹氏家族中代代相传，从最初的街边小铺，到后来成为如今正定人走亲访友的伴手礼，凝聚着一代代匠人对传统技艺的坚守，也融入了燕赵百姓的烟火日常。

守艺创新，让小铺走出新天地

“小时候总爱蹲在铺子里，看长辈们做烧饼，面团在手里慢慢变成层次分明的饼，炉火里的香气能让我忘掉所有烦恼。”作为第七代传承人，曹卫东对烧饼的感情刻在骨子里。2004年，他在正定县城府西街开了第一家12平米的烧饼铺，铺子虽小，却承载着他的梦想。  

在甄选原材料方面，曹状元始终恪守“人良则食安”的理念，多年来坚持使用非转基因大豆油，精选优质原产地的高筋小麦粉进行制作，只为让消费者吃到健康产品。每天清晨，曹卫东和师傅们保留手工揉面、饧发、刮酥、卷皮、烤制、分层起酥等“两大核心古法工艺(热油泼酥、二次饧发)、十二道工序”，坚持纯手工现烤现制，不省一道工序。从和面的水量到泼酥的力道，从饧发的时间到烤制的火候，反复调试，只为做出色泽金黄、香气浓郁、香酥松软、层次分明的好烧饼，让老人孩子都能吃得香、吃得放心。

为了让传统烧饼焕发新生，曹卫东走遍大江南北，考察内蒙古焙子、新疆馕、天津油酥烧饼等多种面食。他发现，不同地方的面食都有自己的特色，有的口感松软，有的层次丰富，有的馅料独特。于是，他博采众长，结合现代消费需求创新改良：将原本单一的烧饼品类拓展为烤、烙、蒸、煮、炸五大类六十余种产款，还推出奥尔良鸡肉、酱肉粉条等新馅料，满足不同食客的味蕾需求；同时，他将单一烧饼门店升级为快餐店，新增面点蒸品、炖菜蒸菜、热炒卤菜，让食客不仅能吃到酥脆的烧饼，还能搭配热乎的粥品和家常菜，花钱不多，吃得舒坦，难怪有顾客赞叹“一日三餐饭、顿顿曹状元”。

烟火不熄，老味道飘向全国

如今，曹状元已从街边小铺发展为集品牌连锁、食品研发、生产销售于一体的现代化餐饮企业，直营门店16家，加盟店覆盖全国90余座城市，门店总数突破325家。但曹卫东始终牢记，烧饼是老百姓吃的，品质永远是根本。为了解决传统烧饼规模化生产的难题，曹卫东于2015年成立石家庄北容食品有限公司，打造十万级净化车间，先后联合江南大学、河北科技大学开展技术攻关，成功研发出高含水量半发酵速冻面团，并荣获河北省科技厅“科技成果奖”。这种面团既能保留手工现烤的酥脆口感，又能实现标准化生产，让全国门店的烧饼都能保持统一品质。2024年，企业牵头制定《速冻烧饼》《二次饧发烧饼》两项团体标准，填补国内空白，推动行业规范化发展。

凭借扎实的品质，曹状元烧饼制作技艺入选石家庄市非物质文化遗产保护名录，荣获“河北地标美食”“中国名饼”等多项荣誉。

在正定古城，曹状元总店以古建风格焕新亮相，游客不仅能品尝到刚出炉的烧饼，还能在非遗技艺展示墙上了解这道美食的历史，在明档区观看师傅们手工制饼。傍晚时分，门店里依旧暖灯亮着，为晚归的上班族和逛古城的游客送上温热的烧饼和粥品，让这份老味道始终陪着老百姓的日常。从康熙御赐的传奇美食，到全国连锁的非遗品牌，曹状元始终以匠心为根、科技为翼、品质为魂。这块炉火不熄的烧饼，早已融入百姓的日常生活，成为燕赵大地的文化符号，也让非遗技艺在烟火气中代代相传。

文化学者、非遗专家、河北省特色食品产业和文化研究会副会长孔润常：烧饼是河北传统小吃代表之一，凭借其多样化的形态与香甜可口的口感，得到了广泛的赞誉。它们不仅是燕赵大地的美食代表，更是这片土地上人们生活智慧的结晶，承载着深厚的文化底蕴和浓浓的乡情。曹状元烧饼作为其中优秀品牌之一，近年来适应市场变化，积极学习国内知名餐饮品牌的先进技术和经营理念，产品朝着安全、营养、美味、便携、时尚的方向创新发展，一方面挖掘美食品牌的传统文化内涵，一方面赋予传统美食新的流行元素，探索走出了一条健康可持续发展之路，赢得了众多顾客的青睐，把这烧饼的面香飘向更远的地方。