【守艺·中国】嘻花牛肉黄花酱：千年黄花韵 匠心酿酱香

　　人间烟火，一酱生香。国人的一日三餐中，酱是少不了的佐料。中国是酱的发源地,距今已有上千年的历史了。周代礼食之间，已有“醢人”之官掌四豆之实，以醢佐膳；《论语》记孔子“不得其酱，不食”，一勺之味，竟关乎圣贤一饮一啄的礼数与讲究。千载相沿，酱不只是调味之物，更是将山川物产、节令民俗等尽数收纳其中。燕赵沃土，古来多慷慨之声，亦多醇厚之味。嘻花牛肉黄花酱，便诞生于此——以黄花菜为魂，以牛肉为骨，以燕赵物产为基，循北方民间古法酿制，把千年的食材文脉、乡土的烟火记忆与当代人对本真之味与便捷生活的双重期许，一并装进这一瓶寻常却不凡的酱料里。

　　立足市场： 适应消费者求新求变需求

　　黄花菜入馔为酱，源远流长。古称谖草，自汉代在淮阳规模化种植、得到汉武帝赐名 “金针菜”，历经唐宋诗咏、明清列为宫廷贡品，一路由南渐北，最终在河北冀中、冀南平原扎下根来，成为燕赵大地代代相传的乡土风物。

　　谈及研发牛肉黄花酱的初衷，远东食品配料有限公司董事长李山锁说，目前，我国消费者对功能化、健康化、便捷化和个性化调味品的需求较为旺盛；家庭烹饪精致化、一人食的场景悄然增多，年轻一代的饮食观念也在悄然更新 —— 人们既眷恋儿时那一口熟悉的本真之味，也期许着健康、实在与便利能够兼得，这种饮食观念迭代共同重塑了餐饮新的消费场景。我们远东食品配料有限公司作为专业研发生产复合调味料、餐饮配料的现代化高新技术企业，正是循着这份对 “真味” 的念想与对一方水土的珍重，才研发推出了这一瓶牛肉黄花酱，并注册“嘻花”商标，让古老的酱香在当下的三餐里绵延生香。

　　黄花菜，又名忘忧草、母亲花，承载着绵延千年的中华人文记忆。《诗经・卫风・伯兮》“焉得谖草，言树之背”，赋予它解忧寄思的寓意；三国嵇康《养生论》谓 “合欢蠲忿，萱草忘忧”，使萱草解忧之说为千古文人所共契；孟郊 “萱草生堂阶，游子行天涯”，更让萱草成为寄托慈母牵挂的文化符号。一株忘忧草，融着诗、文与母爱的温度，也融进了一瓶酱香。

　　一方水土，酿一方滋味。河北冀中、冀南平原光照充足、土质疏松，出产的黄花菜朵大饱满、肉厚嫩润、色泽金黄、少苦涩味，是这片土地代代相传的乡土馈赠，也为嘻花牛肉黄花酱奠定了得天独厚的风味根基。风土入酱，味归本真 —— 正是这方水土的厚赐，成就了这瓶酱的醇和与实在。

　　取材燕赵：地道风物成就本味酱香

　　一方水土造就一方风味，好酱始于好食材。秉持 “取材河北、味归本土” 的理念，嘻花牛肉黄花酱从主料到辅料，大多甄选燕赵大地出产的优质原料。

　　酱中黄花菜选用冀中平原原生态产品，自然生长、人工采摘晾晒，肉质紧实鲜香；牛肉取材有着 “中国肉牛之乡” 美誉的承德隆化，这里生态散养的肉牛肉质细嫩，肉香醇厚无膻，属于中国国家地理标志产品、河北特色农牧产品。

　　再搭配冀东贡菜，以及燕赵大地出产的生姜、大蒜、辣椒等天然香辛料。不添加工业添加剂与合成香精，把河北的物产精华汇聚在一瓶酱料之中，守住北方饮食的地道本色。

　　一坛酱里藏着中国人对味道的执着与时间的智慧，离不开对传统工艺的敬畏与坚守。远东食品传承北方民间炒酱古法，严守多道传统工序，不偷工、不减时。人工筛选剔除黄花菜中的杂质与残次部分、牛肉手工切块、精细分拣，去除筋膜淤血，精细净料；文火焯水去腥去涩，软化肉质与菜质，让牛肉鲜香、黄花清香初步融合，调和食材本味；铁锅慢火炒制，不断搅拌防止糊底，让肉香、菜香、酱香逐步交融；炒制完成后静置熟化，多重风味沉淀合一，稳定风味层次，复刻老酱绵柔悠长的口感。

　　成品嘻花牛肉黄花酱色泽金红油亮，酱体浓稠适度，黄花菜、牛肉粒、贡菜粒粒清晰可见。入口咸香适口，牛肉弹牙、黄花筋道、贡菜爽脆，层次丰富，没有腥膻苦涩，适配拌饭、拌面、佐粥等多种吃法，老少皆宜。

　　守正创新：古法工艺赋能时代餐桌

　　一坛酱，是一方水土的味觉缩影。嘻花牛肉黄花酱一问世，便以朴素本味走进了寻常百姓的餐桌，尤得年轻食客的喜爱。无论是晚归的上班族、忙碌的宝妈，还是在外求学的燕赵学子，一勺地道的嘻花牛肉黄花酱，便能唤起熟悉的家乡烟火味。简单拌面、抹馒头、配米饭，即是妥帖的一餐。这一瓶酱料，承载着河北本土食材的纯粹风味，也凝聚着制酱人的匠心坚守，是中华传统酱艺与燕赵地域饮食文化的一次温润交汇。

　　谈及未来发展，李山锁董事长表示，远东食品在坚守古法的同时，也着力推动传统制作技艺走向标准化、规范化，严把每一道质检关口，确保每一坛酱料安全优质、风味纯正，让古法酱香得以融入现代生活。

　　一碗面，因酱而有魂；一碟菜，因酱而生动；一家人，因共食一坛酱而有了味觉的默契。酱的故事，是中国人“食不厌精”的追求，是“慢下来”的智慧，更是“人间至味是家常”的最好注解。

　　当我们打开一瓶酱，闻到的不仅是咸鲜的香气，更是时光的味道，是家的味道，是生活本身的味道。愿这一味黄花酱香，岁岁常新，让匠心的温度与土地的馈赠，在寻常烟火中绵延不息。