【守艺·中国】辰云祥羊肠子：一碗羊肠汤，半部运河史

         运河晨雾未散，沧州街头的羊肠汤已热气升腾。从1911年曹家挑担摆摊，到第四代传承人李国发创立“辰云祥”，一碗羊肠汤连着大运河的市井烟火，也连着一门人选市级非遗的老手艺。

　　缘起运河  百年传承

　　走进沧州市运河区辰云祥羊肠子店，一锅羊肠汤正在铁锅中翻滚。热气升腾间，羊肠的清香混着胡椒的辛烈扑面而来。品牌创始人李国发正忙着，用勺子将汤舀入海碗。羊肠脆嫩，汤汁清澈，一碗端上桌，运河边的烟火气也跟着落座了。

　　“现在叫羊肠汤，过去沧州人都叫‘羊肠子’，方言念‘样尝——咋’。”李国发说。这一声乡音，比典籍更早记下这碗汤的来历。

　　沧州羊肠汤因运河而生。自北宋以来，沧州运河沿岸码头林立，纤夫、船工终日劳作，急需高热量、易消化的食物。一碗热羊肠汤配烧饼窝头，既能补体力，也能驱寒暖胃，很快成了运河儿女的“救命粮”。《沧州县志》记载：“羊肠汤，运河两岸皆有，肥肠、血肠并重，醇香浓郁。”

第三代传承人曹振华传授技艺

　　辰云祥羊肠子前身是曹家羊肠子，创始于1911年。创始人曹宝祥当年挑担在西广场小南门西侧摆摊，凭经济实惠、味道独特，成了沧州街头一道风味。为延续这门百年手艺，曹家第三代传承人曹振华在沧州名师薛振普、王东凯见证下，收李国发为嫡传弟子。李国发成为第四代传承人，传承脉络由家族谱系延展为师承谱系，存续方式也由血缘传承转向“血缘+技艺”双重传递。此后，他注册“辰云祥”品牌，立志把这门老手艺传下去、发扬光大。

　　鲜肠现煮 手艺见功

　　辰云祥羊肠子讲究自然本味，主要食材包括羊血肠、鲜羊肠、鲜苦肠、鲜拐肠、羊宝、羊房子等。选用当天宰杀的山羊或绵羊肠子和羊血，且用外带油的肠子，经分割、挤压、冲洗、浸泡等工序，不加任何香料和调味品煮制，保持羊肠鲜香不腻、原汁原味。煮好的羊肠捞出后，原汤打出浮油，加入一定比例的水烧开，下入花椒、大料、蒜末、盐、小磨香油熬制，口味汤便吊好了。再把煮好的羊肥肠、小肠、血肠、房子尖、羊蛋等按要求切碗，浇上热汤，配上辣椒面，一碗正宗的羊肠汤即成。其特点是羊肠鲜香软烂、汤清味浓、原汁原味、老少皆宜。

　　李国发介绍，制作羊肠子看似简单，实则很见功力，尤其血肠灌制十分讲究。需选用当天新鲜羊血，经三次过滤，加入盐和料水，灌入新鲜羊盘肠中，放入90℃水中煮20—25分钟出锅，咸香鲜嫩。这一手“灌制”之技全凭手感：肠衣松紧、血料稠稀、下锅时机、火候把握，皆无成文之规，唯赖师徒口传心授与日复一日的操作经验。正如曹振华常说：“血肠要灌到‘紧而不僵’，汤底要熬到‘鲜而不腥’。”煮好的羊肠切碗浇汤，只撒生辣椒面，不夺汤的本味。

第四代传承人李国发与大家切磋技艺

　　2025年，辰云祥羊肠子制作技艺被列入沧州市级非物质文化遗产代表性名录。“辰云祥羊肠子”以完整传承谱系、稳定技艺形态与活态存续状态，成为该项非遗当代传承的代表性样本。

　　烟火沧州   一碗牵情

　　沧州人对羊肠汤有着别样亲切。有人在外打拼，想起家，便想起羊肠汤。也有人这样形容吃羊肠子的感受：第一次闭着眼吃——怕膻；第二次眯着眼吃——品味；第三次瞪着眼吃——解馋。越吃越有瘾，越吃越爱吃。

　　老铺子里，穿着朴素的工人、西装革履的上班族、拄着拐杖的老人围坐在桌前，捧着同一碗羊肠汤聊着家长里短。老板添汤加菜，熟稔得像招呼老邻居。

　　谈到未来，李国发表示，坚持“守正”与“创新”两条腿走路：守正，是守住配方、血肠灌制的手感与师门规矩；创新，是让老手艺适应新的消费需求。为适应消费者对营养健康的需求，店里计划研发推出天花（羊脑）汤、口条汤、肚丝汤、奶渣汤等新品种。

　　沧州羊肠汤早已超越食物本身。它是燕赵文化的鲜活载体，是沧州人代代相传的生活智慧，也是漂泊游子心中永远的牵挂。品尝这一碗羊肠汤，尝到的不仅是醇厚滋味，更是岁月沉淀的故事，是一方水土的灵魂。