【守艺·中国】泊头杨家烧饼：运河码头的烟火记忆

　　大运河蜿蜒流过沧州泊头，桨声帆影里，不仅沉淀着漕运繁华，更滋养出一道流传百年的风味----杨家烧饼。作为省级非遗、河北老字号，这枚小小的烧饼，以“醇香不腻、酥脆不散”的独特口感，承载着运河码头的市井烟火，串联起四代人的匠心坚守，成为泊头最具辨识度的舌尖名片。

　　起源：运河码头，百年薪火 

　　泊头自古便是大运河畔的重要水运码头，南来北往的客商、车马，催生了浓郁的市井饮食文化。清朝末年，杨家烧饼创始人杨春亭在运河边经营“杨家大车店”，为往来商旅提供食宿。为让路人吃上一口热乎实在的吃食，他专设烧饼作坊，坚持用料实在、工艺精细，很快凭借地道风味声名鹊起。一枚枚刚出炉的烧饼，香飘码头，成为无数旅人记忆里的温暖味道。

　　改革开放后，作为杨家烧饼第三代传人的杨庆柱大胆改良，创新推出大平锅吊炉烧饼，口感更酥、层次更足，迅速风靡市场，引来。多家媒体报道，杨家烧饼由此从街头小吃，成长为地方知名美食品牌。百年岁月流转，手艺代代相传，如今接力棒交到第四代传人杨铭手中，老味道焕发全新生机。

　　技艺： 匠心守正，工序严苛 

　　“小小的烧饼，藏着做人的品行；咸淡香甜里，守的是良心本分。”杨永昌留下的家训，至今仍是杨家烧饼的立身之本。杨铭自幼在炉边长大，看父辈凌晨起身揉面、守炉，深知好味道从无捷径，全在一揉一压、一烘一烤的精细里。1996年，他毅然接过技艺传承的重担，以极致严苛的标准守护传统风味。

　　杨家烧饼为纯手工精制，工序环环相扣。和面最见功夫，需随四季湿度、面粉含水量灵活调整，夏季潮湿少加水，冬季干燥用温水、适当多加水；揉面要反复叠压，直至面团光滑筋道，内部层次细密均匀；擀皮、涂料、卷条讲究薄厚一致、松紧适中，才能保证烧饼外形规整、起酥分明。面坯经饧发后，入炉烤至金黄，出炉后轻抖散热，使其蓬松

　　酥脆、层次清晰。食材选用更是精益求精：和面用纯净水，面粉、油脂、豆沙、果脯均精选优质原料；深受喜爱的玫瑰花馅，坚持自采鲜玫瑰，手工分拣、白糖腌制，拒绝添加剂，保留天然花香。凭借代代坚守的匠心与品质，杨家烧饼接连斩获殊荣：2017年获评“河北省冀字号名店”2019年制作技艺入选省级非物质文化遗产，2024年获评“河北地标美食名品”，2025年被认定为“河北老字号”，2026年再入“河北旅游美食百佳名品”荣誉加身，初心不改。

　　创新：老味新生，香飘更远

　　“传承不能只靠情怀，要让老手艺适应新时代。”杨铭没有固守传统，而是以科技赋能非遗，破解手工产能低、劳动强度大的难题。他带领团队研发“生胚冷冻技术”，将烧饼保质期延长至180天，配合中央厨房标准化生产、统一配送，日产能突破5万枚；同时将传统吊炉升级为高效旋风炉，单炉日产量从2000枚提升至20000枚，既实现规模化生产，又完美保留现烤酥脆口感。口味上也贴合现代健康需求，玫瑰酥饼减糖30%，清甜不腻，更受年轻人青睐。

图为杨铭与妻子代朋娟制作烧饼

　　如今，在杨铭与妻子代朋娟的共同坚守下，杨家烧饼已开发咸甜两大系列32种口味，既有油酥、盘香等经典款，也有豆沙、玫瑰、蛋黄、果脯等创新口味，还有蒸饼、豆包、枣饼等新品，常供口味达十几种。

　　杨铭表示，杨家现存三十余种老配方，目前仅开发了三分之二，未来将继续扩大产能、复原经典老品种、拓展京津及全国市场。一枚烧饼，延续匠心传承。杨家烧饼携百年烟火气韵，让运河畔的地道老味，香飘四方。